دفترچه راهنمای آزمون کارشناسی ارشد"92-91"علوم پزشکی

دانلود

راه تشخیص عسل طبیعی

عسل به شهد گل ها اطلاق می شود که زنبور عسل پس از تغذیه از گیاهان مختلف، آن را ساخته باشد. به بیان دیگرعسل ماده شیرین و غلیظی است که توسط زنبوران عسل از شهد گل ها جمع آوری شده و تغییر شکل می یابد و سپس در داخل سلول های مومی کندو ذخیره می شود.

ادامه نوشته

دانلود تمامی آیین نامه ها واستانداردهای بهداشت محیط در ایران

 

دانلود

مشکلات بهداشتی استفاده از سوسیس و کالباس

با اینکه سرانه مصرف سوسیس و کالباس در ایران در مقایسه با کشورهای اروپایی و توسعه‌یافته بسیار پایین‌تر است اما نباید ازکنار مصرف روزانه حدود 10 میلیون پرس غذاهایی که با این دو محصول آماده می‌شوند، ساده گذشت.

روند طی‌شده نشان می‌دهد مصرف سوسیس و کالباس یا با انتقاداتی که معمولا منع مصرف و حذف کامل این دو محصول از سبد غذایی را هدف می گیرند، مواجه شده که نتیجه بخش نبوده و یا در بسیاری از موارد بی‌توجهی به مسائل تولید و مصرف را در بر داشته است.

بررسی اشکالاتی که در تولید این محصولات وجود دارد می‌تواند تصمیم برای انتخاب گزینه‌های مناسب را تسهیل نماید.

خمیر مرغ یکی از این اشکالات است، استفاده از خمیر مرغ به جهت کیفیت بسیار پایین این ماده اولیه نسبت به گوشت تنها در محصولات معدود (عمدتا محصولات ارزان قیمت با درصد گوشت کمتر از 50%)  و در کارخانه‌های کوچک که به نام و شهرت تجاری خود اهمیت چندانی نمی‌دهند انجام می شود.

ولی واقعیت تلخ این است که متاسفانه این محصولات بی‌کیفیت بخش بزرگی از بازار سوسیس و کالباس کشور را تشکیل می‌دهند. تکنولوژی دستگاه استخوان‌گیر (دستگاه تولید خمیر مرغ) بر این اساس است که مرغ را با پوست و استخوان له می‌کنند و تحت فشار شدید قرار می‌دهند تا اینکه گوشت به فاز مایع درآید. در این هنگام مخلوط تحت فشار را در معرض یک فیلتر قرار داده تا گوشت مایع شده از آن رد شود و به این ترتیب گوشت را به طریق مکانیکی از استخوان و پوست جدا کرده‌اند.

ادامه نوشته

آرسنيك

آرسنيك عنصري است سمي كه جزء فلزات سنگين مي باشد . حداكثر غلظت مجاز اين عنصر در آب آشاميدني 05/0 ميليگرم در ليتر مي باشد راههاي ورود آن به آب بعلت وجود معادن سنگ فلزات آهن و هم چنين در نتيجه مصرف مواد ضد آفات نباتي و حشره كش هاي حاوي آرسنيك مي باشد.

آرسنيك در گياهان و موجودات آبي مانند ميگو كه اغلب جنبه غذايي براي انسان دارند ، وجود دارد كه در اثر مصرف اين موجودات توسط انسان خودبخود وارد بدن شده و تجمع يافته و ايجاد مسموميت مي نمايد .

آشنایی با روش تحقیق

دانلود

آشنایی با برخی وسایل آزمایشگاه

آبفشان یا پیسِت ( Wash bottle )

 

 

عفونت زدایی در پزشکی

دانلود

بهداشت محیط در ماه محرم

با عنایت به اینکه در ماه محرم همزمان با برگزاری جلسات و مراسم مذهبی و عزاداری در مساجد و تکایا توزیع نذورات و غذا توسط هموطنان عزیز بویژه هیئت های عزاداری صورت می گیرد و از طرفی بروز بیماریهای مرتبط با غذا و مسمومیت های غذایی در مکانهایی که بصورت دسته جمعی غذا تهیه و توزیع می گردد بیشتر می باشد  لذا بجهت اهمیت موضوع سلامت عموم جامعه انتظارمی رود مدیران هیئت های عزاداری و مسئولین طبخ و تهیه غذا با توجه به نکات ساده ولی پر اهمیت بهداشتی که  برخی از آنها بشرح ذیل بیان می گردد در تامین سلامت  عمومی کوشا و ساعی باشند  :

. هرگونه پخت و پز  باید در مکانی دارای حداقل شرایط بهداشتی صورت گیرد.مدیر هیئت موظف است نسبت به معرفی محل به مرکز بهداشت و درخواست بازدید و اخذ مشاوره و تائیدیه بهداشتی اقدام نماید.

ادامه نوشته

فایل آلودگی هوا

فایل کاملی از تمامی مطالب مرتبط با آلودگی هوا و روشهای کنترل و اندازه گیری آن

دانلود

بهداشت محیط درآرایشگاه زنان

وقتی قصد دارید آرایشگاهی را برای آرایش و زیبایی خود انتخاب کنید چه معیارهایی را در نظر می گیرید ؟ نزدیک بودن آرایشگاه به محل کار یا منزل ، پایین بودن قیمت خدمات ، به روز بودن مدل ها و امکانات آرایشی ، با تجربه و باسابقه بودن آرایشگر ، آیا معیارهایی مانند اهمیت به وضعیت بهداشت و رعایت استانداردهای بهداشتی در یک آرایشگاه هم در انتخاب شما تاثیری دارد ؟

ادامه نوشته

برنامه آموزشی اهمیت تفکیک زباله نیروهای خدماتی بیمارستان

دانلود

بهداشت گوشت

گوشت مورد مصرف خودرا از مراکز مجاز و تحت نظارت دامپزشکی تهیه نمائید.

-کشتارگاه بهداشتی محلی مطمئن برای بازرسی و معاینه دام قبل از کشتار حین کشتار و ارائه محصولی سالم می باشد. کشتارگاه محل دفن بیماریهای دام و بیماریهای قابل انتقال از دام به انسان است .

-از خرید گوشت فاقد مهر بهداشتی دامپزشکی جدا”‌خودداری نمائید.

-از خرید گوشت چرخ کرده که از قبل آماده شده باشد خودداری نمائید. 

ادامه نوشته

بیماریهای انگلی

ژیاردیازیس:‌
ژیاردیالامبلیا یک‌ پروتوزوئرفلاژل‌دار است‌ که‌ عامل‌ ایجاداسهال‌ عفونی‌ می‌باشد. این‌عفونت‌ در کودکان‌ بیشتر ازبالغین‌ شایع‌ است‌. از علل‌ مهم‌ابتلا به‌ عفونت‌ در کشورهای‌ درحال‌ توسعه‌ (همچنین‌ در مراکزنگهداری‌ کودکان‌ عقب‌ مانده‌ذهنی‌ و مهدکودک‌ها)ژیاردیاست‌ که‌ در افراد مبتلا به‌سوء تغذیه‌ و یا نقص‌ ایمنی‌بیشتر است‌.

راه‌ انتقال‌:
 ژیاردیا لامبلیا در انسان‌ ازطریق‌ خوردن‌ کیست‌ به‌ وجودمی‌آید. کیست‌ها از طریق‌مدفوع‌ افراد آلوده‌ دفع‌می‌شوند و آب‌ و غذا را آلوده‌می‌کنند.
     
    

ادامه نوشته

شرح وسایل آزمایشگاه

پی پت : ساده ترین و عملی ترین وسیله  اندازه گیری جهت برداشتن حجم معینی از محلولها و مایعات است درجات پی پت بر حسب میلی لیتر و دهم لیتر است که اغلب در 20 درجه سانتی گراد مدرج شده اند یعنی حجم مورد نظر هنگامی کاملا دقیق است که محلول نیز 20 درجه سانتی گراد باشد

فور یا oven: برای استریل کردن وسایل شیشه ای و فلزی در دمای 180-160 درجه سانتیگراد به مدت 2-1 ساعت مناسب است .

 

ادامه نوشته

مدیریت مواد زائد

  

 دانلود

روش های شستشو و ضد عفونی کشتارگاه ها و کارخانجات مواد غذایی

علل اهمیت و ضرورت بهداشت محیط کشتارگاهها و کارخانجات فراوری مواد غذائی

سلامت و بهداشت مواد غذایی از مقوله های مهمی است که روز بروز بیشتر در کانون توجه متصدیان بهداشت عمومی قرار میگیرد.بیماریهای ناشی از غذا(food-borne-disease) یا بطور مستقیم از مواد غذایی ناسالم و یا بصورت غیر مستقیم  در اثر آلودگیهای ثانوی حین تولید و فراوری، از مواد غذایی آلوده  منشاء میگیرند. همچنین بعضی از آلودگیهای ثانویه که در حین کشتار یا فراوری محصولات دامی ایجاد میشود فساد این مواد را تسریع می نماید.

ادامه نوشته

آزمایشگاه مواد غذایی و آشامیدنی

آزمایش و آگاهی از ویژگی های شیمیایی و میکروبی مواد غذایی و آشامیدنی برای مصرف انسان و خوراک دام، طیور و آبزیان نه تنها ضامن سلامت مصرف کننده است، بلکه برای تولید کنندگان محصول نیز لازم و ضروری می باشد. کنترل کیفی مواد غذایی و خوراک دام وطیور، شناسایی مواد شیمیایی مختلفی که در صنعت جهت اهداف خاصی به غذا اضافه می گردند، بررسی باقیمانده آنتی بیوتیک ها که بعنوان مکمل غذایی و یا در موارد معالجه دام ها مصرف می شوند و نیز تعیین آلودگی مواد غذایی به فلزات، مواد شیمیایی، حشره کش ها و آفت کش ها از دیگر اهداف آزمایش مواد غذایی می باشد.

روش فریز کردن صحیح گوشت

انتخاب درست

انتخاب صحیح گوشت قرمز ، سفید و ماهی مهمترین نکته برای حفظ کیفیت و ارزش غذایی آن در طول نگهداری در فریزر است .برای انتخاب صحیح ، به این نکات دقت کنید : گوشت انتخاب شده ، اعم از قرمز ، سفید یا ماهی نباید زیاد به پاک کردن نیاز داشته باشد. چربی گوشت قرمز و سفید ، باید حداقل باشد . کاهش مدت زمان خرید تا فریز کردن باعث می شود تا ماده غذایی با کیفیت بهتری وارد فریز شود بنابر این ماده غذایی ما نباید زیاد به پاک کردن نیاز داشته باشد تا بتوانیم آن را سریعتر فریز کنیم.مواد گوشتی پاک شده ، بسته بندی شده اما یخ نزده به خرید مواد گوشتی بسته بندی نشده ترجیح دارند هر چند قیمت آن بالاتر باشد. کیفیت مواد غذایی بسته بندی شده بالاتر از  مواد غذایی بسته بندی نشده است.برای انتخاب انواع گوشت و ماهی باید به دقت به رنگ ، بو و وضعیت ظاهری آن توجه کنیم .

رنگ گوشت قرمز باید صورتی رنگ یا قرمز کم رنگ ، بدون کبودی یا رگه های بنفش باشد . گوشت سفید هم باید صورتی – سفید باشد و هیچگونه کبودی ، زرد شدگی یا تغییر رنگی در ان دیده نشود. شفافیت فلس ، چشم و پوست ماهی و سفت بودن گوشت آن ، بویژه در ناحیه شکم نشان دهنده سلامت ماهی است . اگر از انواع گوشت و ماهی بوی ترشیدگی بوی شبیه به سرکه و بوی تند چربی به مشام برسد، نشان دهنده کیفیت نامناسب آن است.انتخاب گوشت با کیفیت باعث می شود کیفیت و ارزش غذایی آن در طول فریز کردن حفظ شود. هنگام پختن نیز مواد غذایی با کیفیت بهتر و سریعتر پخته می شوند. گوشت قرمز ، سفید و ماهی نیاز به آنزیم بری  ندارند. فریز کردن ماد غذایی گوشتی خود بخود باعث توقف فعالیت آنزیم های موجود در آن ها شده و از طرفی فریز کردن باعث توقف فعالیت باکتری ها ، کپک ها و قارچ ها می شود. پاک کردن ، شستن و سپس بسته بندی مناسب انواع گوشت و ماهی سه نکته مهم نگهداری مناسب مواد گوشتی در فریزر است. 

ادامه نوشته

دانستنیهای بهداشت محیط در مواد غذایی

 

در هنگام خرید شیر و فرآورده های آن چه نکاتی را باید رعایت کرد:

ـ شیر سالم طعم مطبوعی دارد، کمی شیرین بوده و رنگ آن سفید مایل به زرد می باشد. شیر یکی از غذاهای بسیار مفید است ولی خیلی زود آلوده شده و محل مناسبی برای رشد میکروبها می شود.

ـ خطر آلودگی در شیرخام بیشتر است و به همین دلیل نباید شیرخام خریداری کرد،اما در صورت خریداری می توان با اضافه کردن مقداری آب، آنرا بمدت  20دقیقه جوشانید.

ـ شیری برای خریداری مناسب است که پاستوریزه یا استرلیزه باشد. در این روش با استفاده از حرارت، میکروبهای شیر را از بین می برند.

ـ شیر پاستوریزه را تا 2 روز می توان در یخچال نگه داشت و بیرون از یخچال زود فاسد  می شود اما شیر استریلیزه که درب آن باز نشده باشد حتی خارج از یخچال هم تا چند روز سالم باقی می ماند.

ـ در هنگام خرید شیر شیشه ای یا پاکتی باید به تاریخ مصرف آن توجه کرد.

ـ پنیر تازه محلی می تواند بیماری تب مالت را به انسان منتقل کند بنابراین نباید پنیر تازه محلی مصرف کرد. اگر پنیر فروشگاه، محلی باشد؛ می توان آنرا پس از خریداری 2 ماه در آب نمک و در یخچال منزل نگهداری نمود و آنگاه آنرا مصرف کرد.

ـ خطر آلودگی در بستنی هایی که به صورت سنتی تهیه می شوند بیشتر است بنابراین بهتر است از مصرف آنها خودداری شود.

ـ آلودگی کشک مایع می تواند موجب انتقال بیماری شود، بنابراین قبل از مصرف باید به مدت نیم ساعت جوشانده شود.

ـ بهتر است کلیه فرآورده های لبنی بصورت پاستوریزه خریداری و مصرف شود.

 

قوانین و مقررات مرتبط با بهداشت محیط

 

 

 

دانلود

کمکهای اولیه

عنوان های اصلی

اورژانس ها

گاز گرفتگی و گزیدگی ها

خونریزی

مشکلات تنفســی

سوختگی ها

خفگی با جسم خارجی

غرق شدگی

مصرف بیش از حد دارو

برق گرفتگی

صدمات چشم

آتش سوزی

تشنــج

شکستگی ها

استنشاق بخارات و دود

صدمات ســر

حمله قلبی

مسمومیت

عملیات احیــا

شــوک

صدمات ستون فقرات

سکته مغزی

غیر هوشیار

نکات بهداشتی در رابطه با تخم مرغ

-تخم مرغ بایستی در یخچال و در درجه حرارت پائین تر از 10 درجه سانتیگراد ( 8-4 ) نگهداری شود برای اینکه آلودگی های تخم مرغ از بین برود باید انرا به نحوی پخت که به کلیه قسمت های آن 70 درجه سانتیگراد حرارت برسد و هم زرده و هم سفیده ان کاملاً سفت شده باشد .

- باقیمانده غذاهایی که در تهیه انها از تخم مرغ استفاده گردیده است بایستی در یخچال و در دمای کمتر از 10 درجه سانتیگراد و یا در درجه حرارت بالاتر از 60 درجه سانتیگراد نگهداری شود

- در صورتیکه بخواهید ماده غذایی دارای تخم مرغ را که در یخچال نگهداری نموده اید مصرف نمائید بایستی انرا به نحوی گرم نمائید  که حرارت 70 درجه سانتیگراد   به تمامی قسمت های ان ماده ماده غذایی برسد

- از تماس  تخم مرغ خام با سایر مواد غذایی خوداری نمائید

ادامه نوشته

کنترل دولتی بهداشت مواد غذایی

به طور مثال سازمان گوشت توسط بازرسان خود در کشتار های دولتی وخصوصی کیفیت گوشت ذبخ شده را از لحاظ میکروبی ،‌وزن و عاری بودن از هر گونه بیماری دامی کنترل می نماید .

کنترل بهداشتی مواد غذایی در منزل
به منظور کنترل بهداشتی مواد غذایی در منزل توجه به نکات زیر ضروری است .
۱- شستن دست ها با آب و صابون در هنگام تماس با ماده غذایی یا غذا
۲- کوتاه کردن ناخن ها و برس زدن به آنها هنگام شستن
۳- عدم جویدن ناخن ها و یا قرار دادن انگشتها در دهان
۴- عدم استعمال دخانیات در منزل

ادامه نوشته

علائم فساد در مواد غذایی

کره : تغیر رنگ و بو / تند شدن / پیدایش لکه در سطح کره
پنیر : تغیر رنگ / بوی تند و زننده / لزج بودن سطح پنیر
آرد : وجود لارو و شپشک / حشره / گلوله شدن / تغیر رنگ و بوی نامطبوع
کنسرو : تورم دو طرف قوطی / زنگ زدگی / سوراخ شدن
نوشابه : رنگ غیر طبیعی / وجود ذرات خارجی / ترش شدن
مرغ : بوی غیر طبیعی / تغیر رنگ از صورتی روشن به سفید کم رنگ یا خاکستری
کشک مایع : بوی تند و زننده / غلیظ شدن بیش از حد / طعم نامطبوع
شیر : بوی نامطبوع / بریدن در اثر حرارت
حبوبات : وجود لارو و شپشک / وجود منافذ ریز و درشت داخل غلات و حبوبات
ماهی خام : بوی نامطبوع / لزج شدن سطح بدن ماهی / جدا شدن پولک / فرو رفتگی چشم / تغیر رنگ آبشش از قرمز به قهوه ای
نان : بوی کهنگی و مشاهده کپک در سطح آن
شیرینی : بوی نامطبوع / کپک زدگی سطح آن
آبلیمو : رنگ غیر طبیعی / رسوب بیش از حد / وجود کپک در سطح آن / زنگ زدگی درب آن
تخم مرغ : تخم مرغ تازه در مقابل نور شفاف ولی کهنه در مقابل نور کدر است
در تخم مرغ تازه سفیده غلیظ و دارای کشش است ولی در تخم مرغ کهنه سفیده آبکی و گاهی متمایل به سبز است
در تخم مرغ کهنه زرده به آسانی می ترکد و به جای قرار گرفتن در وسط ، در کنار سفیده قرار می گیرد.

روش نمونه برداری ازآب

دانلود

 

آزمایشهای ساده ای برای تعیین حضور کلی فرم ها

دانلود

آزمايش التور در آب و فاضلاب

وسايل مورد نياز:

پودر NaCl : سديم كلرايدMERK

محيط كشت آب پپتون PEPTONE water

محيط كشت TCBS

محيط كشت كليكرآريون آگار

آنتي سرم مخصوص التور

ادامه نوشته

بهداشت پرتوها

پرتو ها شكلي از انرژي هستند كه در خلاء يا ماده منتشر مي شوند .پرتوها به دو دسته كلي تقسيم مي شوند :

1- پرتوهاي يونساز : دسته اي از پرتو ها هستند كه قابليت يونسازي (‌تبديل اتم به يون ) دارند . پرتوهاي X ، گاما ، آلفا ، بتا و ...... از پر توهاي يونساز مي باشند . اين پرتوها در صورت برخورد با بافت زنده مي توانند تغييراتي در مولكولهاي DNA بدن ايجاد نموده و حتي مي توانند منجر بيماريهايي چون سزطان ،‌آب مرواريد و مرگ گردند .

ادامه نوشته

بهداشت پرتوها

انواع مواد رادیواکتیو:
۱- طبیعی
۲- مصنوعی
رادیو اکتیو طبیعی به آن دسته از مواد اطلاق می شود که در طبیعت موجود هستند و عدد اتمی آنها از یک تا ۹۲ می تواند باشد . ولی رادیواکتیو های مصنوعی گروهی هستند که ساخته شده دست انسان بوده و با تغییرات ایجاد شده در یک ماده بوجود می آیند . به این گروه رادیوایزوتوپ هم گفته میشود .

ادامه نوشته