COD

(COD (Chemical Oxygen Demand یا همان ((اکسیژن خواهی شیمیایی))، یکی از مهمترین شاخصهای سنجش آلودگی فاضلاب است. آلودگی فاضلاب ناشی از مواد خارجی است که وارد آب شده و بصورت معلق یا محلول باعث آلودگی آن و تولید فاضلاب شده اند. بدیهی است هرچه مقدار این مواد در فاضلاب بیشتر باشد، بارآلودگی آن نیز بیشتر خواهد بود. بنابراین اندازه گیری مقدار مواد خارجی فاضلاب کلید اصلی در تعیین مقدار آلودگی و آلایندگی فاضلاب است.

از طرفی تنوع و تعداد این مواد به قدری زیاد است که عملا امکان اندازه گیری هریک از این مواد بصورت جداگانه وجود ندارد. از این رو لازم است که مقدار مواد را به طریقی غیرمستقیم اندازه گیری نمود. یکی از مناسبترین راه ها تعیین میزان اکسیژن مورد نیاز برای اکسیداسیون است. چنانچه می دانیم برای اکسیداسیون هر ماده ای به مقداری اکسیژن نیاز است و از این رو هرچه قدر مقدار مواد اکسیدشونده بیشتر باشد، مقدار اکسیژن بیشتری برای انجام اکسیداسیون لازم خواهد بود.

بنابراین برای تعیین مقدار مواد خارجی فاضلاب به جای اندازه گیری مستقیم آنها، مقدار اکسیژن موردنیاز آنها برای اکسید شدن را محاسبه می نمایند. در واقع COD مقدار اکسیژن مورد نیاز برای اکسیداسیون کل مواد می باشد. پس بدیهی است که هرچه مقدار COD یک فاضلاب بیشتر باشد مقدار مواد خارجی موجود در آن که باعث آلودگی آن می شود نیز بیشتر خواهد بود. به عنوان نمونه در جدول زیر محدوده COD برخی از فاضلابهای بهداشتی و انسانی و صنعتی آمده است.

ردیف	نوع فاضلاب	COD	استاندارد پساب خروجی
		mg/lit	آبهای سطحی	تخلیه به چاه جاذب	مصارف کشاورزی و آبیاری فضای سبز
1	بهداشتی - انسانی	250-650	60	60	200
2	رستوران	500-1200	60	60	200
3	صنایع لبنی	2800-6500	60	60	200
4	نوشابه سازی	360-2200	60	60	200
5	روغن و مارگارین	800-2500	60	60	200
6	الکل سازی	45000-70000	60	60	200

BOD

مقدار اکسیژن لازم جهت انجام اکسیداسیون بوسیله باکتریها دریک لیتر آب در مدت و شرایط مشخص را بی او دی می نامند. بی او دی معیاری از آلودگی پساب بوده و بستگی به یکی از دو عامل زیر و یا هر دوی آن دارد.
الف) ترکیبات هیدروکربنی موجود در اینگونه نمونه ها که در واقع مواد غذایی باکتریها و میکروارگانیزم های هوازی می باشد.
ب) مواد ازته آلی و معدنی که بصورت نیتریت ونیترات و یا آمونیاک ماده غذایی دسته خاصی از باکتریها محسوب می شود.
برای بدست آوردن نتیجه اکسیداسیون بیولوژیکی لازم است نمونه را در شرایط و زمان استاندارد (پنج روز) تحت قواعد خاصی کشت دهند. اکسیداسیون کامل به شیوه بیوشیمیایی توسط باکتریها بسیار طولانی است در حالی که در ظرف مدت پنج روز تقریباً 3/2 مواد آلی موجود در آب توسط باکتریها اکسید می شوند. به هر حال 5 روز به عنوان استانداردی در تعیین بی او دی به کار می رود.
تثبیت مواد آلی که در واقع تبدیل آن به مواد پایدار توسط میکروارگانیسم ها است را میتوان به مراحل زیر خلاصه نمود:

مرحله اول: اکسیداسیون مواد کربنه

مرحله دوم: اکسیداسیون مواد آلی ازته ( نیتریفیکاسیون) یا دنیتریفیکاسیون غیرهوازی

در مرحله اول میزان مصرف اکسیژن بی او دی در ابتدا حداکثر می باشد و بعد به مرور کاهش می یابد ولی بعد از مدتی که مرحله اول خاتمه یافت و مرحله دوم که شامل نیتریفیکاسیون است شروع شد مجدداً میزان بی او دی سریعاً افزایش می یابد.
شدت مصرف اکسیژن بستگی به جمعیت میکروارگانیسم ها غلظت بار آلی نوع بار آلی درجه حرارت و متابولیسم میکروارگانیسم ها دارد. منظورازاین شاخص تعیین آن قسمت از آلاینده های آلی است که باکتریها قادر به تجزیه آنها هستند.چون تجزیه مواد آلی توسط باکتریها ( بطور طبیعی) به دما وزمان بستگی دارد ازاین رو مقدارآن را دردمای 20 درجه اندازه گیری می کنند به تجربه ثابت شده است که بی او دی یک نمونه در طی ساعات و حتی روزهای اولیه متفاوت می باشد و امروزه در سطح جهانی مقداراین شاخص درطی 5 روزرا بعنوان استاندارد انتخاب کرده اند.
بالا بودن بی او دی معرف سهولت تعفن پذیری نمونه است.

میکروبیولوژی شیر

میکروبیولوژی شیر

شیر: منبعی غنی شده از پروتئین و قند و املاح و ویتامین هاست و مهم ترین عامل در مسمومیت انسانها محسوب می شود. بسیاری از بیماری های واگیردار از جمله : سل ، تب مالت ، تیفوئید ، عفونت های استرپتو کوکی و ... از طریق شیر منتقل می شوند. در حالت معمول نباید انتظار داشت که جمعیت مشخصی از میکروارگانیسم ها وجود داشته باشند و یا شیر دارای فلور طبیعی باشد. در شرایط ایده آل شیر باید استریل باشد.

ادامه نوشته

ساختار شیر

ساختار شیر

Structure of Milk

ترکیب شیمیایی شیر چگونه است؟

ادامه نوشته

بازرسی بهداشتی شیر

مقدمه

خواص وارزش غذائي شير ونقش شير و فرآورده هاي آن در تغذيه انسان وسلامت جامعه داراي اهميت زيادي است، شير به علت ويژگي ها و صفات ممتاز غذائي كه دارد به سرعت در معرض آلودگيهاي گوناگون قرار مي گيرد وبسادگي باعث انتشار تعداد زيادي از عوامل بيماريزا مي گردد چنانچه در بهداشت شير در مراحل مختلف توليد،‌ جمع آوري, حمل ونقل و توزيع و مصرف دقت كافي مبذول نگردد ممكن است بيماريها و عوارضي را از دام به انسان و بالعكس منتقل كند.

تا چند سال قبل توجه بيشتر بر روي كميت شير از نظر مقدار توليد وميزان چربي وپروتئين آن بوده است اين امر باعث مي شد اين توليدات بعلت بالا بودن بار ميكروبي و آلودگي، ‌ماندگاري مناسبي نداشته باشد. بهمين لحاظ مشكل كيفيت شير و به استاندارد رسيدن در كيفيت شير بر كميت آن اولويت داشته و شدت فساد ميكروبي در شير خام بستگي به چگونگي رعايت موازين بهداشتي در طول تهيه و حمل آن دارد.

ادامه نوشته